Cortes vacunos con hueso Cuarto Delantero a 10 costillas
Se obtiene a partir de una media res, seccionando transversalmente el raquis entre las décima y onceava vértebras dorsales.
Abarca las regiones cervical, dorsal, torácica, escapular, pectoral y braquial. Está integrado por los siguientes cortes: cogote, aguja, bife ancho, carnaza de paleta, chingolo, marucha, brazuelo, asado, pecho y falda.

Composición ósea: Mitad de las 6 vértebrascervicales y de la primera a la décima torácicas, la primera a la décima costillas con sus correspondientes cartílagos, esternón, la escápula con su cartílago complementario, hímero, radio, cúbito y huesos del tarso.