Cortes vacunos con hueso	Bife Angosto y Ancho con Lomo
	Se encuentra ubicado en la región dorso lumbar. Limita hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el asado y el vacío y hacia craneal con la aguja. Está integrado por el bife angosto, el bife ancho y el lomo. Composición ósea: Mitad de las vértebras lumbares, mitad de las sexta y décimotercera vértebras torácicas y los extremos vertebrales de las costillas correspondientes. Preparación: Se sierra el raquis a nivel de la articulación lumbo-sacra y asimismo entre las quinta y sexta vértebras dorsales. Por medio de un corte longitudinal al eje del raquis, se lo separa del asado y vacío. Dicho corte se puede ejecutar a una distancia del borde lateral del ojo del bife que puede variar según las exigencias comerciales.