4 Medallones de lomo de ternera
100 gramos de aceitunas verdes y negras descarozadas
250 gramos de pulpa de tomates picada
Una cebolla
Un diente de Ajo
Un ramito de Perejil
Aceite, Vinagre, Sal, Pimienta
Procedimiento
Pelar y picar el ajo y la cebolla, cortar las aceitunas en rodajitas.
Lavar y picar el perejíl. Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite, acomodar las rodajas de lomo, saltarlas a fuego vivo un minuto de cada lado, luego cocinarlas otros 2 minutos a fuego lento. Retirarlas y mantenerlas al calor.
En ese fondo de cocción, echar el ajo y la cebolla, hacerlos ablandar durante 5 minutos, agregar la pulpa de tomates y cocinar a fuego fuerte por 5 minutos. Unir entonces el perejil picado, el vinagre, las aceitunas, la sal y la pimienta y cocinar 5 minutos.
Colocar de nuevo la carne en la sartén y dejar reposar durante 2 minutos.
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