2 kilos de peceto de ternera
una cucharadita de pimienta negra en grano triturada
100 gramos de manteca
sal
una cucharadita de estragón seco
30 cc de whisky
media taza de jerez
una lata de anana al natural
tajadas de queso de maquina
Procedimiento
1. Coloque en un bol la manteca y aplástela junto con la pimienta triturada con un palote y el estragón, hasta obtener una pasta.
2. Quítele al peceto toda la grasa, cuerito, adherencias e indeseables que tenga (usted me entiende).
3. Untelo totalmente con la manteca preparada anteriormente, con una cuchilla, espátula.....o con lo que tenga.
4. Extienda sobre la mesa una hoja grande de papel aluminio (o superponga hojas mas chicas) que le permitan envolver holgadamente el peceto.
5. Envuelva el peceto flojamente, selle los extremos del papel con un repulgue.. pero no cierre todo el paquete.
Deje un lado abierto... y sigame los pasos.
6. Por la abertura vierta en el interior el whisky y el jerez, que van a completar de maravilla los sabores.
7. Ahora sí puede terminar de cerrar el paquete herméticamente, siempre con cuidado. El papel no debe romperse para no perder los jugos de la cocción.
8. Coloque el peceto en la asadera con una taza de agua y cocine alrededor de una hora y media a horno moderado.
9. Retire el paquete de la asadera y ábralo cuidadosamente sobre una fuente honda para que los jugos de la cocción no se escapen..(resérvelos).
10. Coloque el peceto sobre una tabla y córtelo en rodajas de medio centímetro de espesor (más o menos).
11. Abra la lata de ananá, escurra las rodajas y córtelas al medio. Prepare la misma cantidad de tajadas de queso y dóblelas por la mitad.
12. Rearme el peceto intercalando entre tajada y tajada una media rodaja de ananá y una tajada de queso doblada. Si no rompió el papel aluminio...vuelva a envolver el peceto armado, o use papel nuevo...vale la pena.
13. Esta vez envuelva el peceto no flojamente sino presionando bien para que el acordeón (o el matambre) no se desarme. Coloque otra vez el paquete en una asadera y métala en horno caliente unos 5 minutos, nada más.
14. Apoye el paquete en una fuente y llévelo así a la mesa. La sorpresa será abrirlo en presencia de los comensales.
Recién al servirlo rocíe cada porción con el líquido de cocción reservado y previamente calentado.
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