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Recetario de cocina con carnes

Lomo a la pimienta

Porciones: 5

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

12 bifes de lomo de no menos de 3cm de espesor
12 tajadas finas de panceta ahumada magra
150 gramos de manteca
una cebolla chica
2 cucharadas gordas de pimienta negra en grano

una hoja de laurel
vino blanco seco una taza
sal a gusto
una taza de caldo

Procedimiento

1. Quítele al lomo la tira de carne extra y cualquier exceso de grasa o indeseable.

2. Corte las doce porciones. Sale ligeramente.

3. Atele a cada bife un cinturón de panceta, a fin de darles forma redondita.

4. Sujete la panceta con una vuelta de piolín.

5. Coloque la pimienta negra.

6. Tome cada bife y apóyelo ligeramente contra la pimienta, a fin de adherirle una capita de un solo lado.

7. Derrita la manteca en una sartén y ponga a freír los lomitos con la parte cubierta con pimienta hacia arriba.

8. Cocínelos a fuego vivo hasta que, al espiarles la base, se noten dorados.
Delos vuelta con una espátula.

9. Agregue en la sartén la cebolla rallada y afloje el fondo de cocción con una cuchara.

10. Incorpore en la sartén media taza de vino, media taza de caldo y el laurel.
Deje hervir despacito, con la sartén destapada, hasta que los bifes estén al punto que a usted le guste.

11. Retire los bifes de la sartén y reserve.
Pero deje en el recipiente el fondo de cocción y la salsita que se fue formando porque todavia le falta.

12. Agregue en la sartén media taza mas de vino y media taza mas de caldo. Deje hervir despacito con la cacerola destapada hasta que se forme una salsita oscura y aterciopelada.

13. Quítele a los bifes el cinturón de piolín.

14. Vuelva a calentar los bifes en la salsa y sirvalos.

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