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Recetario de cocina con carnes

Guiso de Asado

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 80 minutos

Ingredientes

un kilo y medio de asado de tira
sal y pimienta a gusto
4 cebollas de verdeo
4 cucharadas de aceite
una cucharada de harina
una taza de vino tinto

2 o 3 tazas de agua
3 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo
un pocillo de perejil picado
2 cucharadas de vinagre

Procedimiento

Limpiar la carne desechando toda la grasa, cueritos y nervios que veas.
Cortar el asado en trozos, por la carne que hay entre las costillas.
Condimentar los trocitos de carne con sal y pimienta de molinillo.
Hacer un corte a lo largo de las cebollitas de verdeo. Lavarlas muy bien con agua, Descartar los pelitos de las cabezas.
Cortar las cebollas en rodajitas bien finas.
Calentar una sartén de paredes altas con las 4 cucharadas de aceite y dorar bien el asado por todos sus lados.
Agregar las rodajitas de cebolla de verdeo, mezclar y rehoga 2 o 3 minutos.
Agregar una cucharada de harina y mezclar bien.
Rociar con el vino tinto y el agua.
Agregar el tomillo y cocinar 3 minutos a fuego fuerte.
Mientras pela los ajos, machacarlos en un mortero.
Agregar al mortero el perejil, las 2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal, y continuar machacando, hasta tener una pasta.
Condimentar la carne con la pasta de ajo. Mezclar muy bien para integrar los sabores.
Cocinar la carne una hora en moderado bajo, revolviendo cada tanto.

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