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Recetario de cocina con carnes

Rosbeef con salsa de vino tinto

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

1 taza de vino tinto
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana, picada fina
4 clavos enteros
1 cucharadita de granos de pimienta negra machacados
1 lomo alto de vaca (2,5kg) sin hueso
2/3 de taza de agua
1/2 taza de ciruelas en conserva
2 cubitos de caldo de pollo

1 cucharada de harina de maíz
1/3 de taza de agua

Budines de Yorkshire
1/3 de taza de aceite de oliva
2 tazas de harina con levadura
2 huevos, ligeramente batidos
1 1/2 tazas de leche

Procedimiento

Ponga el vino, las hojas de laurel, la cebolla, los clavos y los granos de pimienta en una fuente grande, remueva para que se mezclen.
Añada la carne y déle vueltas para que se bañe en la marinada. Guardela en la nevera, tapada con plástico transparente, durante 2 horas, o mejor toda la noche, dele vueltas a la carne alguna vez.
Escurra y reserve la marinada.

Precaliente el horno a 120° C. Ponga la carne en una rejilla de asar dentro de una fuente honda del horno.
Vierta el agua en el fondo. Asela 1 hora y 15 minutos para que quede poco hecha, 1 hora y 40 minutos si la quiere medio hecha y 2 horas para que quede muy hecha. Rocíe la carne de vez en cuando con la marinada.
Sáquela del horno y dejela reposar en sitiocaliente 10 minutos, tapada con papel de aluminio, antes de cortarla en lonchas.

Mezcle los jugos del asado en una cazuela con el resto de la mnarinada que habia reservado, la conserva de ciruelas y los cubitos de caldo; remueva a fuego lento hasta que la mezcla hierva.
Deslíe la harina de maíz con agua sin que queden grumos; añadala a la mezcla de la cazuela y cuézala a fuego medio, removiendo, durante 3 minutos o hasta que la salsa hierva y espese; cuélela. Sírvala por separado.

Para preparar los budines de Yorkshire:
Precaliente el horno a 240° C. Ponga una cucharadita del aceite en los moldes de 2 bandejas para muffins (6 moldes por bandeja con una capacidad de una taza por molde) y hornéelos durante 10 minutos. Tamice la harina en un cuenco de mezclar mediano; haga un hoyo en el medio.
Agregue los huevos mezclados con la leche; bátalo hasta que todo el líquido se haya incorporado y la pasta no tenga grumos.
Llene con la pasta hasta la mitad los doce moldes de las dos bandejas calientes. Hornéelosdurante 15 minutos o hasta que hayan subido bien y estén dorados.

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